前三季度，规上企业年度营收近200亿元

　　“古老产业”缘何成为食品业创新活跃因子

　　消费日报记者 史晓菲

　　蜜饯行业虽然历史悠久，但“古老产业”并不老，它正在成为中国休闲食品中创新最活跃的板块之一。在全球经济复苏乏力、消费分化加剧的背景下，我国蜜饯行业展现出稳健恢复与持续增长的态势。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁在2025中焙糖协蜜饯行业年会上介绍，今年前三季度，全国焙烤食品糖制品行业规模以上企业营业收入、利润总额、出口交货值均实现增长。其中，蜜饯行业表现尤为亮眼——规上企业年度营收接近200亿元，利润总额同比增长6.12%，出货值同比增长 12.2%。在消费升级与需求结构调整压力下，这组数据充分体现了传统食品行业的韧性与潜力。

　　张九魁指出，蜜饯行业总体规模平稳、运行稳中向好。从宏观看，我国经济运行继续保持“总体平稳、稳中有进”的态势，中国式现代化释放的产业红利正在不断显现。但他也提示，行业面临复杂挑战，全球经济偏弱、外需疲软、国内消费信心恢复慢、原料价格波动加剧，均对产业造成不同程度压力。

　　面对新形势，张九魁强调，行业骨干企业必须主动适应新发展阶段，向管理要效率，向创新要增长，进一步增强发展韧性，巩固并提升企业核心竞争力。

　　传统加速创新：

　　工艺、产品、渠道全面升级

　　记者了解到，在工艺技术方面，伴随消费趋势向“低糖化、轻负担、成分透明化”转变，蜜饯行业企业正加快向新技术靠拢。例如，有的企业采用低温烘焙与真空脱水技术，既保留果香又控制糖度；一些果蔬加工企业把果蔬复配技术用于山楂、梅类，提升口感层次；还有红枣加工企业应用控糖浸渍与风味重组技术，让古老的枣制品焕发新生命。这些技术创新，使传统蜜饯具备了更高的品质、更清洁的配料表，更符合现代消费者的健康诉求。

　　工艺技术的升级必然带来产品品质的提升，营养健康与功能化成为行业新主线。过去消费者看重“好吃”，现在他们更关注“吃得安心、吃得有益”。因此，低糖、无添加、膳食纤维提升、情绪调节功能等方向正在成为新品主线。如“轻盐青梅”“富含膳食纤维山楂条”等新品类快速走红；“情绪零食”成为新趋势，解压零食、开胃零食、下午茶零食正在被蜜饯品类占据更大份额。

　　在渠道方面，多元化重塑行业格局。蜜饯是高复购、高便携、高分享属性的品类，与线上新零售天然契合，随着短视频电商爆发，行业出现大量“线上爆品企业”。

　　张九魁指出，蜜饯行业需要在工艺、渠道、服务等方面持续创新，发力营养健康升级，为消费者提供更多的好产品，行业若能抓住这一健康化、高端化趋势，将形成新一轮价值增长。

　　消费趋势迭代：

　　迈入“情绪经济＋全场景消费”时代

　　艾媒咨询CEO张毅做了《2025—2026 中国果干蜜饯行业消费行为监测与品牌市场地位策略研究》，该研究显示，蜜饯已不再只是“零嘴”，而成为连接情绪、社交与场景的日常伴随型食品。

　　蜜饯消费呈现出新的特征，比如全场景覆盖：从办公室、通勤、旅行，到户外露营、家中下午茶，蜜饯几乎适配所有轻食场景。同时，产品的情绪价值凸显，酸梅舒缓压力、甜枣改善心情、山楂助消化等“情绪诉求”成为年轻人选择蜜饯的关键理由。

　　抖音电商食品行业运营李如川表示，在蜜饯行业需专注于提高消费频率、创新产品口味、做不同形态的包装，复合口感对于枣类、梅类、山楂食品的开发提供了新思路。

　　实际上，蜜饯行业下一阶段的竞争重点，不是“谁拿到更多流量”，而是“谁让消费者更愿意回购”。像独立小包装、组合大袋、混合口味礼盒在年轻群体中走红，就充分说明了蜜饯产品通过分享性与社交属性提升大大提高了消费率。

　　记者在市场上走访也发现，蜜饯行业呈现出口味创新，如“脆梅”“夹心山楂”“软糯枣糕”“香脆果干＋软糯蜜饯”的复合型产品；包装创新，便携袋、独立小份、功能分装、伴手礼盒等。可见，我国蜜饯行业正从“传统零食”向“健康化、年轻化、功能化”的新周期迈进，行业规模稳中增长，创新动力显著增强，线上渠道活跃，消费场景不断扩展。张九魁说，面对市场环境变化，企业应与时俱进拓展新零售渠道。面对挑战与机遇并存的发展环境，行业企业只有持续通过工艺升级、品牌打造、产品创新、标准推进，才能在新周期中占据有利位置，为消费者提供更具品质、更有趣、更健康的产品。