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　　盐城2月13日电 题：江苏阜宁：非遗技艺“牵手”现代工艺 “老味道”闯出新销路

　　记者 谷华

　　临近春节，江苏盐城市阜宁县罗桥镇青沟村迎来一年中最忙碌的时刻。一辆辆快递车停放在各个糕点厂门口，等待装运发往全国各地的阜宁大糕。

　　因“糕”与“高”同音，寓意大吉大利、步步登高，大糕成为很多地区春节的“标配”食品。阜宁大糕又名“玉带糕”，是江苏省级非物质文化遗产。地处盐城、扬州、淮安三市交界的青沟村是阜宁大糕的发源地。春节前，村内多家糕点厂全线运转，村民们正加紧赶制大糕。

工人们在炒米。阜宁县融媒体中心 供图

　　在大洲糕点制作工坊，灶膛柴火烧得正旺，铁锅上水汽氤氲。工人们熟练地进行浴米、炒米。从磨粉后的窨粉拌匀、手工揉压成型，到入笼蒸煮、温火焖制，再到薄如蝉翼的切片、封装——一整套工序遵循祖辈传下的古法，每一步都沉淀着传统匠心。

　　“糯米是自己种的，配上麻油、芝麻和白砂糖，一点添加剂都不加。”大洲糕点厂负责人袁锦洲说，工厂坚持纯手工制作，目前日产量超千斤，主要供应老顾客订单。

　　青沟村坚守着阜宁大糕的“老味道”，而在江苏九如食品有限公司，现代工艺正在给糕点制作技艺注入新动能。

　　走进九如食品的生产车间，智能化生产线高速运转。该公司在保留芝麻、桂花等经典阜宁大糕口味的同时，创新推出阿胶玫瑰、抹茶龙井等新式软糕及混合坚果脆糕系列，针对健康消费趋势，还研发出低糖、药食同源及有机大糕新品。

九如食品生产的各种口味阜宁大糕。谷华 摄

　　“每道工序都严格按生产工艺精准把控。”江苏九如食品有限公司董事长王巍介绍，近年来，公司持续引入新技术新设备，让每一片大糕既保留大米的清香与手工的温度，又符合现代化品控标准。公司今年还特别推出寓意“马到成功”的马年生肖款礼盒，将文化巧思融入产品设计。

　　春节前夕，九如食品日产阜宁大糕约6万斤，产品供不应求。在销售端，公司构建起全渠道矩阵：直营门店服务本地居民，大型卖场覆盖线下流量，经销商网络辐射全国，团购业务承接企业福利，线上旗舰店则通过短视频、直播等方式触达年轻消费群体。

　　此外，九如食品还设立“阜宁大糕非遗工坊”，通过工业旅游模式整合农业、工业与旅游资源，打造集绿色种植、加工储运、研学旅游于一体的产业链，助推全县一二三产业融合发展。

　　近年来，阜宁县为促进大糕产业发展，系统推动产业化经营、技术创新与品牌营销，不断优化产业格局。目前，全县共有阜宁大糕生产企业70余家，年销售额突破15亿元，初步实现“稻—米—糕”产业链一体式发展。(完)

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