福建上杭2月5日电 (陈丽媛 康宁)春节临近，福建省龙岩市上杭县家家户户又忙碌起来，空气中开始弥漫着一股熟悉的甜香。一种名为“米腊尝”的传统客家茶点正在被精心制作，它不仅是为团圆年桌准备的美食，更承载着深厚的客家年俗与绵长的乡土记忆。

2月4日，正值立春。在上杭县临江镇东南社区的一户人家门前，村民正忙着制作米腊尝。上杭县融媒体中心供图

　　2月4日，正值立春。在上杭县临江镇东南社区的一户人家门前，一口架在简易炉灶上的大铁锅正烧得火旺。一把晒干的熟米，撒入烧得滚烫的食盐中，瞬间“噼啪”作响，米粒在锅中翻滚、膨胀，化作焦黄的米花，浓浓的谷香随之飘散开来。

　　最考验手艺的，是熬糖。麦芽糖与白砂糖在水中渐渐融化，在锅中慢煮成浆。手持筷子不停搅动，全凭经验观察糖色的变化与稠度的改变——直至糖汁金黄透亮、黏稠拉丝，方是火候到位之时。“最重要就这个煮糖水，要煮到有牵丝才可以。”正如居民温月兰所说，这一“牵丝”的瞬间，是米腊尝酥脆不黏、甜而不腻的关键。

　　待糖浆熬好，迅速倒入事先炒香的米花、花生与芝麻，快速翻炒均匀，趁热倒入模具，压平、压实。冷却定型后，切分成块，一块块金黄酥脆、嵌满果仁的米腊尝便新鲜出炉，甜香四溢。

客家米腊尝。上杭县融媒体中心供图

　　米腊尝，又称“米腊糖”或“炒米拉”，是客家地区历史悠久的传统茶点，口感集香、甜、酥、脆于一体。它曾是上杭稔田镇、蓝溪镇等乡镇年节的重要标志，如今随着库区移民搬迁、居民生活空间的拓展，这份手艺也被带到了城镇社区。

　　“移民搬上来20多年了，也每年都还有做米腊尝。做米腊尝了，就过年了！”居民李冬英的话，道出了这份习俗在时间与地域变迁中的韧性。制作场景从乡村灶间延伸至社区空地与楼道旁，不仅是美食的流转，更是年俗文化的生动延续与社区共享。一场在门前空地展开的制作活动，成了邻里相聚、回忆乡情的温馨场景，也让更多年轻一代直观感受到传统手作的温度与传承的重量。

　　如今，尽管市场上各类现代零食琳琅满目，但上杭仍有许多家庭执着于手工制作这份传统年味。“做米腊尝，每年都要传下去，不能失传。”温月兰的话语中透着一份朴素而坚定的坚守。这份坚持，既是对古老手艺的接力传承，更是对客家文化根脉的深情守护。

　　随着网络与物流的发展，这份独具风味的客家茶点也得以跨越山海，寄托乡愁。“我女儿嫁到福州去了，她每年过年时都说：妈，你给我做一点米腊尝寄来。”李冬英笑着说起。一块小小的米腊尝，连起了迁徙与守望、记忆与期盼，让传统年俗在新时代继续飘香，也成为游子心中一份可触可感的“家乡味道”。(完)

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